1. Cuocere per pochi minuti, in acqua bollente, le sfoglie di lasagne e due per volta, sgocciolare su un canovaccio da cucina. Spuntare le zucchine, lavarle, tagliarle metà a rondelle sottili e metà a julienne.
2. Tritare finamente la cipolla e lo scalogno, suddividerli in due padelle, ciascuna con metà dell'olio e del burro a disposizione. Aggiungere in una padella le zucchine a rondelle, nell'altra quelle tagliate a julienne; salare, pepare, aggiungere il prezzemolo e, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Raggiunta la cottura, togliere le zucchine tagliate a julienne dalla padella, metterle in una ciotola, unire la crescenza ed amalgamare fino ad ottenere una crema.
3. Disporre in una pirofila imburrata due sfoglie di lasagne, coprire con la crema di zucchine e crescenza; sovvrapporre altre due sfoglie di lasagne e stavolta ricoprirle con le zucchine tagliate a rondelle e lo sbrinz grattuggiato; continuare con lo stesso criterio, fino ad esaurire le sfoglie di lasagne. Cuocere in forno, pre-riscaldato, a 200° per circa 20 minuti.
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45 minuti