PAPPARDELLE CON VERDURE E PESTO		60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
500 g di pappardelle Antiche Terre Italiche;
300 g di fagiolini verdi;
400 g biete (erbette);
2 pomodori;
1 spicchio d'aglio;
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
150 g di Pecorino dolce;
sale e pepe q.b.
Preparazione Pesto
40 foglie di basilico;
1 spicchio d'aglio;
1/2 bicchiere d'olio d'oliva;
25 g di pinoli;
50 g di Parmigiano-Reggiano;
Sale grosso.

PREPARAZIONE

1. Pulite i fagiolini e le biete, lavateli bene, fate cuocere in acqua bollente salata i fagiolini per 20 minuti e le biete in pochissima acqua, finché saranno appassite. Scolate le verdure, strizzate le erbette e taglatele grossolanamente. 2. Rosolate 1/2 spicchio d'aglio con un po' d'olio, unite i fagiolini a pezzetti, fateli insaporire, salate, pepate e aggiungete i pomodori sbucciati, privati dei semi, tagliati a cubetti e cuocete per 10 minuti. A fine cottura eliminate l'aglio. 3. In una seconda padella rosolate l'olio extravergine rimasto con 1/2 spicchio d'aglio, unite le erbette, rosolatelemper 5 minuti ed eliminate l'aglio. 4. Preparate il pesto: pulite il basilico passando le foglie con una pezzuola umida, raccoglietele nel frullatore, aggiungete i pinoli, lo spicchio di aglio rimasto, un pizzico di sale grosso e azionate l'apparecchio a bassa velocità; incorporate l'olio d'oliva a filo e lavorate fino ad ottenere una salsa cremosa. Unite 3/4 di Parmigiano-Reggiano grattugiato e mescolate bene. 5. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente, conditele con il pesto, poi trasferite metà della pasta in una pirofila da forno, ricopritela con uno strato di fagiolini, uno strato di Pecorino dolce tagliato a fettine, aggiungete le pappardelle rimaste, ricopritele con un altro strato di fettine di Pecorino dolce, completate con le erbette e con il Parmigiano-Reggiano grattugiato rimasto. 6. Passate la pirofila in forno caldo per 15 minuti. Togliete dal forno, irrorate con un filo d'olio crudo e servite.

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