1. Almeno 12 ore prima, mettere a bagno i fagioli cannellini, quindi scolarli e sciacquarli pił volte. Metterli in un tegame unendo la carota, il sedano, la cipolla e 2 spicchi d'aglio tritati, il grasso del prosciutto, un litro d'acqua e la giusta quantitą di sale. Lasciar cuocere a fuoco moderato finchč i fagioli non saranno diventati teneri.
2. Lavare, spellare e tagliare a pezzetti i polipi. Lavare e tagliare a spicchietti i pomodorini, cuocerli in un tegame per circa due minuti con olio e aglio; unire i polipi e le foglie di alloro e far cuocere il tutto per altri cinque minuti; bagnare con il vino e, non appena questo sarą evaporato, unire i fagioli, il prezzemolo e il peperoncino tritati.
3. Cuocere le sagnette in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli nella padella con la salsa. Completare con un filo di olio crudo e guarnire il piatto con un ciuffetto di prezzemolo.
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50 minuti