1. Far bollire il latte intero. A parte sciogliere il burro, amalgamare la farina con un cucchiaio di legno e quindi versare il latte bollente e mescolare con una frusta rapidamente per evitare che si formino dei grumi.
2. Una volta ripresa l'ebollizione, aggiungere la passata di pomodoro, il cognac, il sale e la noce moscata. Continuare la bollitura per altri 5 minuti.
3. Cuocere i tacconi in abbondante acqua salata, scolare e mantecare con la salsa. Prima di servire spolverare con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo.
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25 minuti